智造预制菜｜广州绿成：“一站式”服务构建餐饮供应链“生态圈”
南方财经全媒体记者江珊 南沙报道
“大师兄”“佬麻雀”“一心一味”“摩打食堂”……在位于广州南沙区大岗镇的广州绿成餐饮供应链有限公司（以下简称“绿成”）发货区，停满了各种餐饮连锁品牌的专属配送车。
每天，上百台节点设备在生产线上“辛勤劳作”，为绿成出厂的约12万件预制菜拆分件加工。到了集中出货时间，冷藏车开始繁忙进出，踏上“省内两小时直达”之路，输送往全省超1000家连锁餐厅。开市后，餐厅后厨只需经过简单处理，就能将涵盖八大菜系的各色美食端上餐桌，以飨食客。
南方财经全媒体记者探访广东各地预制菜企业，走进绿成。很难想象，口味琳琅的网红餐饮，竟可以“同根同源”，依托各家品牌精细化的菜谱、烹制流程，像绿成这样的预制菜企业，成为美食背后真正的大厨。绿成集团副总裁邱浩告诉记者，预制菜如今发展迅速，也降低了餐饮开店门槛，提升了餐厅营运效率。“菜品预制的程度可以自己选择，绿成甚至可以提供一站式服务，合作方只需要自己开好店，就能上菜营业。”
以流程化规模化，打造供应链成本优势
预制菜脱胎于传统的中央厨房，在流程上实现了高度集约化。邱浩以制作家常菜的流程作形象比喻，“我们家里做菜，要上街买菜，回来摘菜、洗菜、切菜，然后炒菜、装盘、上桌。预制菜供应链的流程覆盖了这些流程，包括原材料集中采买、粗加工、精加工、打包、仓储、配送等。”
从2014年创立至今，绿成不断加强后端全链运营能力，深耕B端，目前已成为国内最大的第三方供应链平台服务提供商之一。落户南沙5年间，公司年产值从1亿元增长到5亿元，预计今年可实现30%左右增幅，达到7亿元。
邱浩介绍，做菜的大部分环节是比较容易实现标准化流程的，比如买菜、摘菜、洗菜、切菜、装盘、上桌，我们不断优化这些环节流程，更快实现规模化，就更容易实现成本控制最优化，打出价格优势。而在炒菜这个环节，持续积累的各类食品生产许可，让绿成得以最大程度满足客户的“一站式”定制需求，也能够为客户降低成品采购、仓储、物流等环节成本。
“生产食品的要求很严格，不同食品有不同的生产许可，具备的资质越全，增长潜力就越大。”邱浩所说的食品生产许可，绿成有11个，包括了速冻调制食品、酱卤肉制品、速冻米面制品、饮料、调味料、蔬菜制品等品类。
作为预制菜产业中的供应链企业，绿成将利润点“押注”在效率二字上。
在绿成仓库中，除了部分进口的冻肉制品和粮油等便于贮藏的材料，库存周转时长被压缩到了21天。“绝大部分原材料和成品的库存都在上下游，在我们这个环节的周转时间整体可以保证不超过21天，部分原材料甚至会压缩到7天左右。”邱浩说。
从春节期间到现在，绿成的车间没有停止过运转，团队在根据数据反馈不断调整生产节奏。
在邱浩看来，不管是餐饮企业还是制造企业，其实都在向科技公司靠拢，不断挖掘数据潜力。团队会根据最近14天或更长的销售数据，结合历史数据表现，来判断当期需要多少原料和多少成品。
由数据分析定量管理的操作覆盖了绿成预制菜生产的全链条，工厂目前拥有健全的食品安全管理体系、自动化加工技术设备、高标准的生产环境、ERP集成订单和供应系统，建立了囊括采购、仓储、运输、销售等各环节的全面数据化质量管理系统 。
目前，南沙正按照“一带两核三心”的战略规划，加快打造预制菜进出口贸易区。今年，南沙预制菜目标产值力争达到25亿元，争取实现预制菜进出口贸易额占比逐年递增的目标。此外，南沙也正在积极打造预制菜产业园。
绿成就是被南沙的独特优势吸引而来。南沙地理位置卓越，从绿成在南沙区大岗镇45000多平方米的厂房出发，预制菜品输送到珠三角的半径在100-150公里左右，有效覆盖了深圳、珠海、东莞、惠州、清远等城市，辐射华南市场。
目前，绿成先后与80多家连锁餐饮店达成合作，业务遍布广东省内，以及周边地区。同时，南沙靠近港口、保税区，对需要原材料高周转的预制菜行业而言，节省了仓储物流成本。
绿成落户南沙以来，当地提供了最大程度的创业便利。入驻预制菜产业园可获得房租减免，经营性贷款还能获得贴息补助。
最让邱浩感到欣慰的是，公司员工也获得了实在的帮助。“大岗政府每年都会来问我们，员工有没有需要解决就学的需求，只要有，不管是新生还是插班生，很快就能够得到解决。”员工的家属能够得到妥善安置，员工在工作中没有了后顾之忧。
有了这些支持，绿成更有动力扩大生产规模，加大投入，与南沙进行更深入的合作。除了继续引进高端人才，提高研发、管理人员水平以及增加再投入规模，加大仓库，引进先进生产设备等，绿成还在思考如何利用自身优势，在南沙采买本地原料，在控制成本的同时反哺社区产业发展。
“绿成定标准，大岗或南沙本地农户进行生产，向上下游延伸，更深入地降成本、提高标准化能力，也可为南沙优质的农产品拓宽销路。”邱浩表示，绿成将从南沙出发，深耕大湾区市场，辐射中国，走向世界。
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